腊味煲仔饭是一道传统的广式美食，以其独特的香味、丰富的口感而著名。其正宗做法如下：

### 主要材料：

* 大米适量

* 清水适量

* 广式腊肠2根（推荐“皇上皇”或者“双汇”）

* 宣威火腿或金华火腿适量（切片备用）

* 香肠/西班牙香肠1根（可选）

* 生菜或油菜适量（提前过水烫一下）

* 姜片、葱丝、香菜若干

### 配料与调料：

* 生抽（酱油）30ml

* 老抽（深色酱油）15ml

* 香油适量

* 蒜末3\~4瓣（拍碎）

* 白胡椒粉、糖适量

* 清水1大碗（根据大米的吸收量调整）

### 做法步骤：

1. **备料**：腊肠、火腿等提前的切片备用。所有配料混合在一个碗中备用。大米冲洗干净，浸泡30分钟左右（如时间允许）。

2. **煲仔准备**：将小砂锅（推荐使用2～3人的小砂锅）锅底涂一层薄薄的油，这样可以防止米饭糊在锅底。然后将泡好的大米放入锅中，加水至略低于大米表面一厘米左右，这样焖出来的饭更饱满。

3. **焖制**：将小砂锅放至煤气灶上，大火煮开，然后调至小火慢焖，最好盖上锅盖以避免水汽过多流失。当米饭开始收水，大约20分钟左右，看起米饭表面基本上快干了，就可以放入备好的肉类了。如果喜欢鸡蛋，也可以在这时候放入一枚鸡蛋。继续小火慢焖，直到闻到腊肉的香味并看到米饭已基本熟透，但底部形成一层金黄锅巴为止。可尝试用筷子插到锅底部分检查是否完全熟透。

4. **调味与装碗**：将之前调好的酱油调料汁均匀地浇在饭上（避免浇在锅巴上，以免影响口感），撒上香菜、葱丝等增香。最后可以根据个人口味加点芝麻油更香。喜欢的话生菜也可以铺底，搭配一些蔬菜提鲜。

5. **出炉**：关火后最好盖上盖子再焖几分钟让其味道更均匀的融合，之后就可以出煲享用了！用铲子把每一块肉和菜跟下面结成锅巴的饭拌匀即可食用。这样一口下去既有肉的鲜香也有锅巴的酥脆！

这道腊味煲仔饭风味独特，特别适合家庭聚餐或者朋友聚会时享用。不妨动手试着做一下吧！